石斑魚和台灣鯛搶攻日本市場 米其林法式料理主廚助陣

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記者會現場由米其林一星廚師大塚哲郎(右)親自烹調台灣鯛和石斑魚,並由米其林一星廚師岸本直人(中)親自說明料理過程

第19屆日本國際水產暨技術展於8月23日至25日在東京國際展示場舉行,漁業署署長陳添壽親自率領8家台灣廠商來日參展,共同組成台灣館,並在展覽首日舉行「台灣優質石斑魚及台灣鯛推介記者會」,邀請連續10年獲得米其林一星的法式料理主廚岸本直人和大塚哲郎,以石斑魚和台灣鯛入菜,向日本推銷台灣食材。

由8家廠商所組成的台灣館,展出各項台灣特色水產

日本國際水產暨技術展由大日本水產會主辦,今年共有來自20個國家、828家廠商參展。農委會邀集了天和生物、力佳綠能生技、東晟水產、宏益冷凍食品、允偉興業、栗煬國架、佳辰實業和口福國際漁產品等8家廠商組成台灣館,除了石斑魚和台灣鯛之外,也展出蒲燒鰻、烏魚子和櫻花蝦等受到日本市場歡迎的水產。

漁業署署長陳添壽親自到場推廣台灣養殖的台灣鯛和石斑魚

漁業署署長陳添壽在23日舉辦的記者會中表示,台日漁業相似度高,相關產業相當接近,台灣一年輸出約8萬噸水產到日本,日本一年也輸出約1萬多噸水產到台灣,雙方互通有無。

陳添壽說,除了海洋漁業外,台灣也有良好的養殖漁業,已通過友善環境和責任管理的ASC-ISRTA認證,水產品質相當高,因此特地帶到現場與大家分享。

駐日副代表郭仲熙則表示,台日雙邊國係良好,足以作為模範,並希望透過這次展出,讓日本朋友了解到台灣美味,並前往台灣享受真正的當地美味。

石斑魚和台灣鯛入菜 低溫冷凍保持鮮度

現場來賓試吃,對台灣鯛和石斑魚入菜的料理讚不絕口

為了推廣台灣特色水產石斑魚和台灣鯛,主辦單位特別邀請連續10年獲得米其林一星的法式料理主廚岸本直人和大塚哲郎,現場烹調「醃漬台灣鯛佐聖旅番茄和雪梨酒醋」和「鍋煎石斑佐榛果奶油與紅酒醋」兩道法式料理,以展現石斑魚和台灣鯛的多種吃法,並請來賓品嚐試吃,獲得現場一片好評

台灣鯛佐聖女番茄與雪莉酒醋

 

岸本直人表示,一般來說在他會選用新鮮食材來烹飪,但是記者會中使用的冷凍台灣鯛和石斑魚,仍因為以零下70度C急速冷凍,因此仍然能保持鮮度。

鍋煎石班佐榛果奶油與紅酒醋

 

曾到過台北維多利亞飯店交流的岸本直人也說,和日本相比,台灣的口味較淡,因此在鹹度調整上需要特別注意。

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